Consejos

Boletus de hongos: características de las especies y reglas de cocina.


Boletus o setas de abedul es un nombre genérico para todo un grupo de hongos, que pertenece al género Leccinum u Obabok, del latín Leccinum. A pesar del hecho de que cada especie de este género se ve a su manera, la característica de todos es la presencia de un tono opaco, en tonos marrones, el color de la tapa, así como la ausencia de un cambio en el color de la pulpa en el corte.

Características morfológicas

Para no confundir boletus, boletus o hongos porcini con diferentes tipos de boletus, debe recordarse que tiene una pierna más delgada y una carne menos densa del sombrero. Los abedules marrones son hongos nobles tempranos, primeros y tempranos que aparecen en nuestros bosques.

El nombre del boletus se debe al hecho de que los cuerpos fructíferos crecen con mayor frecuencia bajo los abedules, formando micorrizas con el sistema de raíces de este árbol de hoja caduca. Cerca de los abedules crece muy a menudo algún tipo de russula comestible, por ejemplo, abedul russula, popular entre los recolectores de hongos, o R. Betularum. El abedul, que a menudo crece en pequeños grupos, produce frutos con bastante regularidad, pero ondulantes.

Periodo de crecimiento y fructificación.

La especie micorrízica del hongo L. melaneum crece en los suelos húmedos de los bosques de pinos y abedules, así como en las zonas pantanosas superiores de julio a septiembre. La corteza de abedul de pantano forma micorrizas con abedul, que se encuentra con mayor frecuencia en áreas húmedas y pantanosas y cubiertas de musgo en zonas de bosques mixtos. El abedul áspero prefiere suelos calcáreos, así como suelos arenosos y arcillosos de bosques caducifolios y mixtos, donde produce abundantemente frutos desde la última década de julio hasta los primeros días de noviembre.

Los capturadores dan fruto desde el comienzo del verano hasta el comienzo de un notable enfriamiento. Esta es la especie que con mayor frecuencia forma micorrizas con carpe, pero también puede crecer debajo de árboles caducifolios como el abedul y el álamo. El ennegrecimiento se ennegrece, caracterizado por la formación de micorrizas con robles y hayas, y aparece de forma individual o en pequeños grupos desde junio hasta la última década de septiembre.

Galería de fotos





Boletus: colección

Tipos de boletus comestibles: descripción y características.

Todas las especies de boletus marrones son comestibles y varían ligeramente en apariencia y calidad de los alimentos. Los recolectores de hongos experimentados saben qué especies tienen el mayor valor nutricional y tienen los cuerpos fructíferos más deliciosos.

Nombre latinoTipo de abedulSombreroPulpaPierna
L. melaneumNegroManchado marrón oscuro o negro con tubos bastante grandes.Sin sabor y aroma pronunciados, relativamente denso.Directo, con presencia de pequeñas escamas negras en la superficie.
L. holopusPantanoConvexo o en forma de cojín, de color claro, con una superficie secaBlanco con un tinte verdoso, suave, con un ligero contenido de agua.Delgado, alargado, con una superficie grisácea.
L. duriusculumDuraHemisférica o en forma de almohada, mate, en tonos marrones.Denso, con un tinte verde amarillento, con un sabor agradable y aroma a hongos.Cilíndrico o en forma de huso, cubierto de escamas marrones
L. carpiniGris o carpeSombras hemisféricas o en forma de almohada, secas, mate, marrón-marrón-grisEstá pintado en el corte en color rosa-púrpura, denso, relativamente fragante.En forma de palo o cilíndrico, cubierto con escamas ligeras
L. scabrumComúnCasi todos los tonos de gris y marrón rojizo, liso, convexo.Blancos o rosáceos al romper las manchas, con un agradable sabor y aroma.Con un engrosamiento en la parte inferior, blanco, con presencia de escamas longitudinales.
L. variicolorMulticolorCon una superficie moteada, característica mancha marrón suciaColor blanco, en una rodaja pintada en un tono rosa pálido, sabor agradable, con un ligero aroma a hongos.Tiene un tinte azulado en la parte inferior.
L. leucophaeumGris cenizaHemisférica o en forma de almohada, seca, mate, marrón claroBlanco, sección transversal teñida en color rosa pálido, con un sabor mediocre y un ligero aroma a hongos.Delgado y largo, blanco, cubierto de escamas oscuras y sueltas
L. crocipodiumEnnegrecimiento o ajedrezHemisférica o en forma de almohada, con bordes romos, tostadoColor amarillo claro, consistencia suave, rojo vino o marrón violeta en el corte.Cilíndrica o en forma de maza engrosada en la parte inferior, cubierta de escamas amarillentas.
L. oxydabileRosaManchas convexas o en forma de almohada, de color marrón grisáceo con un patrón de mármol en la superficieLa tinción blanca, de densidad suficientemente alta, en el corte adquiere un tinte rosadoLargo, relativamente delgado, engrosado en la parte inferior

Una especie similar, comúnmente llamada "falso boletus", es Tylopilus felleus u hongo biliar. La carne cruda del cuerpo de la fruta de la mostaza tiene un sabor dulce bastante agradable, pero durante el tratamiento térmico aparece un amargor muy fuerte, lo que hace que esta especie no sea apta para el uso alimentario.

Composición química

Los beneficios y el sabor del boletus se deben a la composición química de su pulpa. Con un contenido calórico de 20 kcal, la pulpa de boletus contiene:

  • proteína - 2,3 g;
  • grasas - 0.9 g;
  • carbohidratos - 1.2 g;
  • fibra dietética - 5.1 g;
  • agua - 90,1 g;
  • ceniza - 0.7 g.

Los cuerpos frutales de los abedules contienen una cantidad significativa de elementos minerales y vitaminas:

  • tiamina - 0.07 mg;
  • riboflavina - 0.22 mg;
  • ácido ascórbico - 6.0 mg;
  • alfa-tocoferol - 0.1 mg;
  • vitamina PP - 6.7 mg;
  • potasio - 443.0 mg;
  • calcio - 6.0 mg;
  • magnesio - 15.0 mg;
  • sodio - 3.0 mg;
  • fósforo - 171.0 m;
  • hierro - 0.3 mg;
  • Manganeso - 0,74 mg.

Beneficio y daño

La carne del abedul no solo es lo suficientemente sabrosa, sino también saludable:

  • la presencia de fibra dietética permite que la pulpa de hongos absorba y elimine del cuerpo las sustancias tóxicas absorbidas y los elementos nocivos;
  • Se ha demostrado una excelente eficacia antioxidante del boletus, que permite su uso en la prevención del cáncer;
  • la pulpa de hongos tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, así como la condición de las membranas mucosas y la piel;
  • La presencia de una cantidad significativa de ácido fosfórico mejora la actividad del sistema musculoesquelético y la prevención de la osteoporosis.

El valor especial del boletus es la presencia de una composición proteica bien equilibrada: la tirosina, la leucina, la glutamina y la arginina se absorben lo más rápido posible y son fácilmente absorbidas por las células intestinales. Los cuerpos frutales de boletus boletus también pueden normalizar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que se consideran especialmente útiles para la diabetes.

Características de cocina

Se recomienda preparar y consumir boletus y boletus junto con otros tipos de hongos comestibles, debido al sabor poco pronunciado de su pulpa. Todos los tipos de boletus se clasifican como hongos comestibles., pero para preparar un plato de champiñones de alta calidad, se requiere un tratamiento previo de los cuerpos fructíferos en forma de limpieza de desechos forestales y lavado con agua corriente.

Hay una peculiaridad más del boletus tiller, que debe tenerse en cuenta: la carne del hongo se oscurece muy rápidamente, independientemente del método de tratamiento térmico. Por lo tanto, para preservar una apariencia atractiva, antes de hervir el boletus, sus cuerpos frutales pelados deben empaparse en agua ligeramente acidificada con ácido cítrico.

Recomendaciones para la preparación de platos de hongos a partir de hongos de abedul:

  • freír los cuerpos frutales de boletus, cortados en trozos, preferiblemente después de hervir, durante los cuales los hongos deben ser salados;
  • una buena guarnición para los champiñones fritos son los platos de papas y cereales, así como el guiso de verduras con cebolla y zanahoria;
  • los boletus hervidos o fritos son perfectos como relleno de champiñones picantes para hacer pasteles caseros y otros tipos de horneado;
  • Puede hornear boletus con papas y queso en ollas de barro y servir con crema agria y eneldo fresco;
  • Solo los sombreros fuertes de los especímenes más jóvenes con pulpa densa pueden ser salados y encurtidos;
  • la congelación de partículas de suelo previamente limpiadas y la basura forestal de abedules le permite disfrutar de su sabor y aroma en el invierno.




Cómo cocinar boletus

Dado que la pulpa de setas del boletus en poco tiempo alcanza la etapa de plena madurez y puede volverse inutilizable muy rápidamente, es necesario recolectar exclusivamente cuerpos fructíferos jóvenes.